柴火鸡是一道色香昧俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，制作简易，以香辣为特点。柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味善，油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成，很贴近大自然，采用土生土长的农家散养鸡，原什原味，营养健康，受到很多人的喜爱。